Разработаны новые санитарные требования к производству хлеба

Хлеб — один из самых востребованных продуктов питания во всем мире, однако в Российской Федерации до недавнего времени государство в недостаточной степени контролировало процесс его изготовления. В частности это касается санитарного состояния его производства.
В связи с этим главный санитарный врач России 11февраля выдвинул постановление об усилении санитарно-гигиенического контроля производства хлебобулочных изделий. Официально же постановление было обнародовано 24 февраля. Усилить санитарно-гигиенический контроль было решено в отношении:

  • территорий, на которых располагается предприятие по изготовлению хлеба и хлебобулочных изделий;
  • объектов водоснабжения и канализации, а именно — их санитарного состояния;
  • степени искусственной и естественной освещенности;
  • общего санитарного состояния производственных площадей;
  • правильности санитарной обработки оборудования, тары инвентаря, необходимых для выпуска хлебобулочных изделий;
  • качества готовой продукции, а также тары и оборудования, которое используется для приготовления хлебобулочных изделий;
  • также качества общего состояния как готовой продукции, так полуфабрикатов и сырья, которые используются в приготовлении;
  • реализации продукции;
  • гигиены занятых на производстве сотрудников, а также гигиены труда;
  • общей организации контроля производственного процесса.

Теперь, согласно новым правилам, администрация предприятий, занимающихся выпуском хлебобулочных изделий, будет нести ответственность за качество своей продукции.
К постановлению есть приложение, где представлены образцы следующих документов:

  • журнал учета здоровья;
  • журнал по контролю за температурами в холодильных установках, где хранятся готовые продукты питания;
  • журнал учета сдачи и выдачи осадочных мешком и инвентаря.

Новые типы контроля производства хлебобулочных изделий влекут за собой и новшества в области контроля качества, в частности, внедрения системы менеджмента рисков в критических контрольных точках — ХАССП. А соблюдение технологического и санитарного режима должно осуществляться с помощью специально аккредитованных лабораторий, либо, если таковых нет, за счет испытательных центров.
Также по новым правилам, вся хлебная продукция должна сопровождаться документами, подтверждающими, что она отвечает всем требованиям профильного техрегламента о безопасности продуктов питания.
По плану нововведения начнут действовать с 7 марта текущего года.

Консультация специалиста
Заказать сертификат


Бесплатный звонок с сайта




 


© СЕРТИФИКАЦИЯ, 2011-2018